蛋白粉燕麦饼干（空气炸锅版）减脂期零食
做一道「蛋白粉燕麦饼干（空气炸锅版）减脂期零食」，需要蛋白粉、即食燕麦片，再配上蜂蜜、枣、大杏仁。做法沿油炸的思路展开：剁、搅、炸、切。其中最要紧的一步大约需要12分钟。容易翻车的地方是下入混合物，尽量铺的不要太厚，不然内部不熟。按食养的说法，蛋白粉味甘性平；燕麦味甘性平，归脾、心经，健脾养心，绵密顶饱。
食材
步骤
- 燕麦片和蛋白粉基本上1比1，燕麦也可以多一点，下入剁碎的坚果，大枣或其它果饯。
- 加入适量牛奶混合，尽量先少倒一些，慢慢加，因为搅拌后会有液体重新渗出。
- 空气炸锅内部放铝箔纸，刷薄薄一层油。
- 下入混合物，尽量铺的不要太厚，不然内部不熟。
- 170度12分钟后拿出，切成想要的块，翻面后接着下入空气炸锅，180度5分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
打发难点：打不起来/打过头/消泡
【难点】蛋白和奶油打发，三个典型问题：打不起来、打过头、消泡。
▍难点1：打很久都不成形
原因：器具有水或油是最主要原因（蛋黄含油脂）；蛋白里混入蛋黄；蛋白不新鲜（放置久的蛋白松弛，黏度低难起泡）。
解决：打蛋盆和打蛋头必须无油无水、完全干燥；分蛋白时若有蛋黄混入必须重来（用勺或厨房纸吸出，不要用手）；新鲜鸡蛋蛋白很稀、好打发。
判断：加了糖还打很久依然稀软，就是器具沾油进水了——洗完彻底烘干再来。
补救：已沾油的蛋白没法救，只能弃用。
▍难点2：打过头（变豆腐渣/棉花状）
原因：蛋白打到干性发泡后继续搅打，泡沫失去弹性。表现是粗糙、无光泽、结成小团或出水。
解决：看状态不看时间（不同打蛋器功率不同）。提起打蛋头看尖角：
· 湿性发泡：尖角弯曲下垂（做戚风、天使蛋糕卷）
· 中性发泡：尖角较直仍微垂（古早蛋糕、轻乳酪）
· 干性发泡：尖角短小直立、盆倒扣完全不流动（马卡龙、蛋白糖）
一看到挺立尖角就立刻停手。
补救：轻微过度可加新鲜蛋白低速搅匀回用；严重结块只能烤成蛋白脆饼。
▍难点3：打好的蛋白很快消泡
原因：泡沫结构已定型，静置或反复搅打都会破坏。
解决：①打发好立即使用，一气呵成中途不要长
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App