超方便番茄豆腐碎肉
这道「超方便番茄豆腐碎肉」用料不复杂：豆腐、西红柿。烹饪顺序按煎制来——切、剁、煎、炒。从食养上讲，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 豆腐切成块
- 肉肉剁碎
- 冷锅下油，将豆腐煎至金黄。 豆腐太嫩，翻过来容易岁，表面金黄色还稍微看的过去。
- 豆腐起锅，下入西红柿，炒它。炒出汁水
- 放点点水，将碎肉导入锅中。待碎肉颜色有变化，接着放一碗水。接下来将之前煎好的豆腐一起下入锅里。 同时加盐，糖，酱油，接着兑一点淀粉水。炖煮。
- 煮到差不多收汁的时候（自己感觉下），就差不多啦。 附图假装自己加葱花。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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