小朋友也爱的日式咖喱鸡饭
小朋友也爱的😋日式咖喱鸡饭
「小朋友也爱的日式咖喱鸡饭」的主料就是百梦多咖喱块原味、土豆，再配上鸡胸肉、洋葱、纯牛奶。过程属于水煮，主要动作是腌制、切、煮、腌。成品浓郁，吃起来清爽适口。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，葱味甘性平。
食材
步骤
- 鸡胸肉切小块，下入葱、姜、料酒、淀粉适量，（酱油、盐，放一点点，因为咖喱本身就是有咸味的，味道很足）抓匀，腌制20分钟左右。
- 胡萝卜切小块待用。
- 土豆切成块浸水待用。（土豆很容易煮化，所以切的时候比胡萝卜块要大一些）土豆可以多放些，因为真的很好吃。
- 洋葱切好待用。
- 文火，少许油，先放洋葱爆香，随后放腌好的鸡肉、胡萝卜、土豆，炒至鸡肉变白，土豆表面金黄。
- 锅中加凉水至覆盖所有食材（水不要太少，因为最后汤汁是灵魂）。盖上锅盖至水沸腾。水开后，转文火，咖喱块掰碎下入锅中，炖煮。此时千万不要怀疑它的口味，不要往里面加其它调味料，因为随着汤汁熬制浓稠后，你就慢慢闻到了成功的味道哈哈！
- 文火煮，慢慢收汁，可以盖盖子间或不盖盖子，要时不时的搅拌一下，防止糊底。
- 炖的差不多了，咕嘟咕嘟开始冒泡，用筷子戳一下土豆，土豆面面的就ok了。随后加旺火，开始收汁，加入少许纯牛奶，相当于日本椰浆的效果，乳化作用。使咖喱汤汁更浓郁、更丰富。牛奶量不需太多。（家里有纯花生酱的，还可以加一小茶勺花生酱，千万不要多，目的同样是起到丰富汤汁层次的作用)。
- 起锅，汤汁浓郁～闻着都饿了，对了，就是这种闻着都饿了的效果
- 还等什么，准备开吃
- 我家小暖男，自己吃了一小盘，非常受欢迎，开胃、下饭，简单又美味的一道美食
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
咖喱鸡与咖喱菜难点：咖喱不浓、鸡肉发柴、土豆烂、味道单一
难点一：咖喱味道淡、不够香。关键在「预炸」这一步（专业厨师的做法，很多人不知道）：
①先把洋葱、土豆、胡萝卜分别过油炸（洋葱炸 1-2 分钟至基本无辛辣味；土豆胡萝卜炸至近全熟），捞出来备用；
②再炒鸡肉，加这些预炸的食材，加水小火熬。预炸能大幅缩短熬制时间，这是咖喱浓度和香气的关键——同样的食材，熬 20 分钟和熬 60 分钟浓度完全不同。
难点二：鸡肉发柴。
①用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡腿肉不容易老，鸡胸肉久煮必柴）；
②如果用鸡胸肉必须加淀粉腌制（料酒+生抽+淀粉抓匀腌 20 分钟，淀粉锁水让鸡胸变嫩）；
③鸡肉先炒到定型盛出，最后回锅（缩短它在汤里煮的时间）；
④熬制时间控制在 20-30 分钟，超过就老。
难点三：土豆炖烂、粘在锅里。
①土豆切丁后用水淘洗（洗去表面淀粉，否则一定粘锅糊底）；
②提前过油炸至近全熟（这一步直接决定了土豆的口感）；
③加凉水而不是热水（热的会让土豆瞬间软烂）；
④熬制过程中要偶尔搅动防糊底。判断标准：土豆边缘微微透明、中心还有一点硬。
难点四：咖喱汤不浓稠。三个增浓方法：
①加椰浆（最推荐，泰国做法，能让咖喱变得香浓顺滑）；
②加一勺花生酱（这是很多大厨的秘密配方，花生酱和咖喱是绝配，能大幅提升浓郁度）；
③大火收汁（转大火快速收，收到汤汁浓稠能挂在鸡肉上）；
④如果没有椰浆可以用牛奶代替（效果略差但可以）。判断标准：**汤汁能挂勺、淋在饭上不流散*
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