排骨饭
排骨饭（做法13）
做一道「排骨饭」，需要猪排骨、胡萝卜，再配上蒜头、姜、葱。做法沿快炒的思路展开：腌。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 排骨和姜下入开水煮去血水，盛出排骨，放生抽老抽料酒腌20分钟，排骨下入炒锅煎至两面金黄，下入盐和姜蒜煸炒一下，下入胡萝卜，蚝油，葱段，糖一起煸炒。起锅。排骨和米饭一起接着下入电饭煲，就像平时煮干饭一样就可以了。
适合什么人吃
烹饪难点
排骨焯水加开水炖软，米饭粒分明，卤汁拌饭
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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