孕妇版卤猪蹄
「孕妇版卤猪蹄」以猪蹄、干香菇为主料，再配上姜。做法走的是卤制的路子，依次炒、蒸、煲。成品软糯，吃起来卤香浓郁。关键火候大约需要1.5小时。要点是尝下口感，适合了就起锅，最好锅底留一点汤汁比较味美。按食养的说法，若干姜味甘性平。
食材
步骤
- 先冲洗干净猪蹄，沸水抄干净血水后控干水分水分待用。
- 接着熬糖色。适量油下锅，接着加入适量冰糖或白砂糖，中文火慢熬，直到糖化成冒小气泡的暗红色糖色，不可熬过火，不然焦了就苦了。随后加入抄好的猪蹄和姜片煸炒。怕被油溅的话可以先熄火接着加入煸炒均匀接着开中文火煸炒。
- 煸炒几分钟后，等糖色差不多融合了猪蹄，上色均匀了，接着加入适量酱油煸炒，使颜色更好看。随后加入一定量的水，没过猪蹄为宜，直到沸开。 沸开后加入电饭煲中，我用的电饭煲是最简单的那种，上下键开关。因为到时候我打算用隔层蒸干饭，干饭配猪蹄最香啦！
- 加入电饭煲的猪蹄可以加入泡好的香菇几朵，为的是增香，不放也行。 电饭煲煲大概一个小时就可以将米饭放隔层上面蒸熟了，而猪蹄就在下面煲，大概一个半小时后，猪蹄就差不多要烂了，但还有些Q，我个人比较喜欢带点Q的口感，这时候可以加入盐和鸡精。如果还没熬烂水就要干了，可以中途加适量开水继续卤。
- 尝下口感，适合了就起锅，最好锅底留一点汤汁比较味美。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水去腥后卤，卤汁要浸够时间（过夜更入味），全程小火别滚
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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