果丹皮
果丹皮（做法3）
家常做「果丹皮」，主角是山楂、水。操作上是典型的快炒：切、炒、烤。火候上大约需要40分钟。按食养的说法，适量水味甘性平。
食材
步骤
- 山楂冲洗干净去核，切成小块
- 锅中放一点水加入山楂（为了软化好下入料理机）
- 稍软化的山楂加入料理机，打成果酱泥
- 将打好的果酱泥加入小锅，文火一边炒一边加糖（如果想吃甜的请多加），一边不停煸炒免糊锅，炒至果酱浓稠不滴落，熄火
- 将果酱摊在烤盘内，抹平，烤箱120度，40分钟
- 凉后小心的将整张果皮揭下来，切成小方块，卷成卷，用保鲜膜包好便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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