爆锅面
「爆锅面」以人鸡蛋、面条为主料。做法走的是快炒的路子，依次切、炸、煮。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；适量面条味甘性平。
食材
步骤
- 早餐，如果来得及就接着多切点菜，比方说胡萝卜，大蒜，这个可以称为平民版本的了 肉切成细丝，菜切成细丝，准备齐全
- 多放些油，才会香，葱花爆锅，多炸一会，出了味道，变了颜色才好
- 基本步骤， 放肉，菜，炒均匀了。 比正常炒菜多放些盐，面条本身无盐 几滴酱油，少放一点点 加开水，开水，开水！ 打个鸡蛋，扔进去，不要碰，等它稍微硬一点接着放面条，用筷子，轻微划拉开，避免碰到鸡蛋 盖上锅盖，守着， 开锅以后，将盖拿走，就这样煮 这个时候该干嘛干嘛，洗脸，换衣服都行 最后熄火，淋上香油，起锅 趁热吃，香！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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