豆沙馅
豆沙馅（做法6）
豆沙馅是道家常菜，核心用料是大粒红豆。做法以快炒为主：浸泡、煮、炒。成菜清甜，锅气十足。记住一点：电饭煲添入清水煮熟，煮好水不要太多，炒掉水汽时间会过长。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 红豆洗干净浸泡一夜，
- 电饭煲添入清水煮熟，煮好水不要太多，炒掉水汽时间会过长
- 下入料理机打成泥
- 打好泥加入不粘锅
- 玉米油、转化糖浆、白砂糖准备好！
- 豆沙馅炒掉水汽！
- 豆沙炒掉水汽，快粘锅时加入玉米油，（玉米油分3次加，每次炒干些接着加下一次）！
- 炒干加入糖
- 炒干下入转换糖浆！
- 不停的煸炒炒成坨， 晾凉！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App