可乐鸡翅
可乐鸡翅（做法124）
做一道「可乐鸡翅」，需要鸡翅、可乐，再配上料酒、生抽、姜。做法沿水煮的思路展开：切、煎、炒、煮。成菜入味，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅冲洗干净，冷水下锅，加葱，姜，料酒，水开后将鸡翅盛出冲洗干净血沫
- 鸡翅划刀，这样更入味，准备配料
- 土豆切条，下锅炸至表面金黄，盛出待用
- 锅内下入蒜，姜，小米辣椒爆香，下入鸡翅，鸡翅两面煎黄
- 加入老抽，生抽，料酒，盐少许煸炒
- 加入可乐，没过鸡翅，盖上锅盖中温火慢煮15分钟
- 加入土豆，盖上锅盖煮5分钟后，旺火收汁便可
- 盛盘，撒上葱花点缀
适合什么人吃
烹饪难点
收汁要不停翻动防糊底，可乐含糖需控量
小常识
可乐鸡翅：划刀腌制+一锅炖+浓汁收亮
【难点】可乐鸡翅常见三个问题：肉发柴、颜色不够红亮、收汁糊底。
▍难点1：鸡翅炖完发柴
原因：两个错步会导致柴——
①用冷水冲洗焯好的鸡翅，冷水激肉瞬间收缩；
②炖太久（超过30分钟），蛋白过度变性。
解决：焯水后一律用温水洗净；炖煮控制在15-25分钟，鸡翅肉质娇嫩不需要久煮；要更软烂用小火而非延长时间。
▍难点2：颜色不够红亮
原因：老抽加得少或没加。可乐焦糖化需要足够时间，颜色才从浅褐转成红亮；另外用了零度/无糖可乐会完全不显色。
解决：必须用普通含糖可乐（代糖加热发苦且不上色）；老抽3-5滴补色即可，别多（发黑发苦）；炖足15分钟让焦糖化充分。
判断：汤汁从稀变稠、颜色变深且开始冒泡时，颜色基本就成了。
▍难点3：收
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