QQ弹弹的红糖马拉糕
QQ弹弹的红糖马拉糕是道家常菜，核心用料是低粉、木薯粉，再配上酵母、无铝泡打粉。做法以清蒸为主：煮、搅。成品Q弹，吃起来鲜香不腻。关键火候大约需要30分钟。从食养上讲，温水味甘性平；低粉味甘性平。
食材
步骤
- 每年春节前后都会订十多斤古方红糖放冰箱冷冻，生理期煮红糖酒酿，偶尔用来做糕点面点等等
- 做马拉糕的重点是： 1，红糖和水溶解为一体，加入面粉，木薯粉，酵母充分拌匀盖起来进行第一轮发酵。 2，泡打粉和玉米油是在第一轮发酵后才能加入面糊中搅拌，翻拌均匀后分到模具7分满接着进行第二次发酵。 3，蒸锅一次加足水，点火加热煮开腾后接着将发酵好的马拉糕下入锅中，旺火蒸25～30分钟。 4，熄火后开盖拿出完全晾凉接着脱膜。
- 手机自带美颜功效，视频拍出的成品颜色偏浅。 烘焙碗中的马拉糕QQ弹弹，没有加入泡打粉的效果哦，如果加了泡打粉回弹力更加足呢！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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