番茄香菇意大利面
番茄香菇意大利面是道家常菜，核心用料是番茄、香菇，再配上洋葱三分之一个、芡粉一勺、料酒。做法以快炒为主：切、搅、煮、炒。关键火候大约需要15分钟。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 备料
- 将香菇、大蒜、洋葱、切成末，番茄切成小丁。
- 肉末加上芡粉、少许盐、料酒搅拌，用油炒至熟透！在这里我说一点:我的肉末炒的时候太干了，在搅拌的时候应该加一点儿水，炒出来就好看多了，口感也更好！
- 可以准备两口锅，一个锅烧水煮面，另外用个平底锅炒料！平底锅放上黄油化开，火小一点，慢慢融化。
- 黄油化开之后，依次放大蒜末、洋葱末、香菇末，全部都炒出香味，放上刚刚炒好的肉末。
- 随后下入番茄，不停煸炒，炒的时候加入一小勺糖，盐巴按照自己的口味放！
- 等到番茄炒出汤汁，加入一小碗牛奶，牛奶没有指定牌子，只要是纯牛奶都可以！这个时候你的意大利面也应该煮的差不多了！我的意面煮了15分钟！煮好之后历干直接下入你炒好的酱料里！来回煸炒，让面全身都沐浴在酱料里！
- 这个时候你还有一次尝味道的机会，如果淡了可以加一点儿盐！如果味道合适，那么我们就可以起锅了！这道番茄香菇意面就做好了！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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