辣炒钉螺 啤酒烧烤小龙虾的好伴侣
「辣炒钉螺 啤酒烧烤小龙虾的好伴侣」的主料就是钉螺、生抽，再配上干辣椒、青红花椒、姜。过程属于快炒，主要动作是炒。关键一步是钉螺去尖 洗个十几遍 洗到水清澈为止不要偷懒 不然炒好了一嘬满嘴沙子就尴尬了。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 钉螺去尖 洗个十几遍 洗到水清澈为止不要偷懒 不然炒好了一嘬满嘴沙子就尴尬了
- 蒜末 蒜瓣 青红椒圈 香葱段
- 配料全家福
- 宽油先下郫县豆瓣炒出红油 干辣椒青花椒煸香
- 下姜蒜秦椒粉（没有可以不放）
- 一点点白酒 助个燃！烟火气更重
- 煸炒均匀下香葱段
- 白糖撒入 汤汁开始粘稠 可以适当的加些啤酒就着料酒
- 盖锅焖煮1分半钟 撒入香菜
- 出货了 每一颗钉螺在吮吸的时候都会有甘甜麻辣的汁水随之被吸入口中 红油的香 钉螺的鲜 伴随着若隐若现的啤酒花香 融入到麻辣甜的刺激中 一口烤串 一个豆 嘬一根钉螺 干一杯酒 祝大家有个好胃口
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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