Coconut Juice Rose Cake玫瑰花椰汁糕
「Coconut Juice Rose Cake玫瑰花椰汁糕」的主料就是椰奶、白开水，再配上玫瑰小干花。过程属于水煮，主要动作是煮、拌、搅、切。火候上大约需要1-2小时。按食养的说法，椰奶味甘性平；白开水味甘性平。
食材
步骤
- 将400ml的椰浆和20g的细砂糖放入奶锅煮至沸腾，熄火。
- 玫瑰小花干花瓣掰下来。80g的白开水和10g的细砂糖下入锅煮至沸腾，放凉，加入玫瑰花瓣。
- 将吉利丁片和100g的白开水下入碗里，泡软之后，将15g的吉利丁片下入煮好的椰浆和5g下入煮好的玫瑰花水，充分拌匀。
- 将搅拌好的椰浆加入一个长方形的盒子里，下入冰箱冷藏。1-2小时候拿出，将玫瑰花水加入盒子里，接着冷藏2小时。
- 将玫瑰花椰汁糕从冰箱拿出，用风筒的热风将盒子底部吹一会，脱模后，切成块便可食用。
- 完成
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适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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