保证你会做肉香四溢的糖醋排骨
家常做「保证你会做肉香四溢的糖醋排骨」，主角是排骨、老抽，再配上醋、白芝麻、葱。操作上是典型的炖煮：腌制、炖、炒、收汁。其中最要紧的一步大约需要10-15分钟。小窍门：将炖熟的排骨盛出待用，肉汤不要扔掉，还会有用。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 隔夜将排骨冲洗干净，下入蒜末、姜、葱、生抽腌制，如有料酒可放，没有也行。下入冰箱中。
- 将排骨下入水中，放两个八角茴香，一根葱，旺火炖10-15分钟左右。
- 将炖熟的排骨盛出待用，肉汤不要扔掉，还会有用！
- 锅烧热冷油，下入排骨煸炒片刻，加入糖和生抽，煸炒均匀。
- 将之前的肉汤加入锅中，使其盖过排骨，盖上锅盖，中温火慢炖。
- 等到收汁成如图所示，加入醋，煸炒，继续收汁，直到汤汁浓稠并适量。
- 起锅，撒上白芝麻，完成啦！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
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