暖胃南瓜疙瘩汤
「暖胃南瓜疙瘩汤」的主料就是南瓜、面粉，再配上葱末、姜末、没有可不加熟芝麻。过程属于水煮，主要动作是切、煮、搅、拌。入口鲜香、不腻，温润不腻。从食养上讲，葱味甘性平；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 这一块南瓜是两个人的量
- 南瓜去皮，南瓜皮比较厚，刮皮刀不太好操作，直接用刀切掉就行了。
- 南瓜切成片或块，片好熟一些。葱姜切末。
- 油热后下葱姜末爆香，下南瓜煸炒均匀，加入酱油（大约两勺），继续煸炒均匀。加入两大碗水（大约800ml），喜欢稀一点的可以多放些水。加盐盖锅，旺火煮开转中温火。煮三到五分钟，判断标准为南瓜可以轻易叉开。
- 面粉放在一个底稍微大一点儿的盆里，放在小容器里，面疙瘩容易做成面团。
- 注意面疙瘩不要做太早，南瓜煮好后接着做也来得及。有人做面疙瘩是往面里淋水。我的方法是直接将水倒到面粉里（水量不好掌握的话少量多次）随后快速用筷子划大圈搅拌。如果搅拌完还有干粉，将疙瘩拨到一旁，接着往干粉里添入清水，重复至如图疙瘩就可以。喜欢大疙瘩的搅拌时手速慢一点就行了。
- 疙瘩倒进南瓜里充分拌匀。煮三到五分钟疙瘩熟了就可以。疙瘩熟的判断标准是最大的疙瘩用筷子掐开里面没有白芯。
- 起锅撒点芝麻装饰，主要是我喜欢熟芝麻在嘴里爆开的香味。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
豆腐汤与蔬菜汤难点：不鲜/豆腐碎/不出味
【难点】白菜豆腐汤、番茄豆腐汤、海带豆腐汤、青菜豆腐汤、辣白菜豆腐汤、冬瓜肉丸汤、番茄疙瘩汤、玉米浓汤——五个难点。
▍难点1：豆腐碎/不成形
原因：
①豆腐没处理；
②煮的时候翻动或火大。
解决：
①豆腐切块后用淡盐水泡 5-10 分钟（去豆腥、更紧实不易碎）；
②用老豆腐/北豆腐（含水量低、更耐煮），嫩豆腐/内酯豆腐一煮就碎；
③下锅后不要翻动（翻一次碎一次），想均匀可以轻轻晃锅；
④汤保持微沸而不是大滚；
⑤先煮汤和其他配料，最后 5-10 分钟再放豆腐（缩短豆腐在锅里的时间）；
⑥出锅前尝味再决定要不要放盐（豆腐会吸味，盐早了会咸豆腐、淡汤）。
▍难点2：汤不鲜/寡淡
原因：没有高汤底；配料单一。
解决：
①最有效的方法是用高汤或骨汤替代清水（鲜味翻倍）；
②加虾皮/干贝/火腿等提鲜料（量不用多，但效果显著）；
③香菇和菌菇是天然增鲜——提前泡发，泡发的水滤后加入汤里（这是天然味精）；
④番茄要炒出沙（炒到完全软烂出汁，汤才浓、才鲜）；
⑤出锅前撒葱花/香菜增加香气；
⑥调味顺序：先尝汤再决定加盐，盐最后放。
▍难点3：不出味/食材寡淡
原因：煮的时间不够；食材没有处理。
解决：
①食材要分批下：根茎类（冬瓜、白萝卜）先下、需要久煮的先下；叶菜类和豆腐最后放；
②海带要提前泡发并焯水（泡发不充分会咬不动、有腥味）；
③干香菇要泡发到完全舒展（泡发时间不够香气出不来）；
④想要更鲜可以加一小块火腿或几粒干贝一起炖。
▍难点4：豆腥味重
原因：豆腐没处理。
解决：
①用盐水泡（最有效）；
②焯水时加一点姜片/料酒；
③不要用豆浆机式的做法（那是另一个思路）；
④搭配的时候用番茄、香菇、海带、酸菜这类味