美味随心卷‼鳗鱼手卷
美味随心卷‼️鳗鱼手卷
家常做「美味随心卷‼鳗鱼手卷」，主角是蒲烧鳗鱼、鸡蛋，再配上小半根胡萝卜、米饭、寿司用海苔片。操作上是典型的烘烤：切、拌、烤。做好后鲜甜、细嫩，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要2分钟。按食养的说法，鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 食材1⃣： 鸡蛋打散，可以加两滴麻油，用不粘锅摊成鸡蛋皮，随后切成细丝待用；
- 食材2⃣： 胡萝卜和青瓜擦丝待用，斜刀切一些青瓜薄片做装饰用； 也可以选择自己喜欢的其它配菜；
- 食材3⃣： 一份，我加了点藜麦（可不加，也可以加你喜欢的其它杂粮）； 可以自行选择拌点寿司醋；
- 食材C位： 提前解冻的鳗鲡堂蒲烧烤鳗段，100g一餐刚刚好；
- 鳗鱼加热： 拆开包装，挤出包装袋里的酱汁（可以将包装卷起来往外挤，挤得干净不浪费）； 微波炉中高火加热1⃣分钟，也可以选择用烤箱预热220℃烤2分钟； 将热好的鳗鱼剪成小块，它太柔软了，我觉得更方便；
- 爱卷就卷： 在长条海苔片上依次放上 青瓜薄片、米饭、胡萝卜青瓜丝、鸡蛋皮和鳗鱼段； 可以用方形海苔片，但长条的更好卷一点，也不容易散； 注意食材的摆放和露出程度，影响最后的卖相哦；
- 这张是露出的效果，最后可以用米粒将海苔粘紧；
- 不爱卷就不卷： 觉得卷起来麻烦的同学也可以不卷，如图，我觉得也很好看的呀（不允许反驳）；
- 装饰： 家里种的小番茄，我切了一点点缀了一下，顺道挤了些番茄酱，喜欢的也可以用沙拉酱或者不加，蒲烧鳗鱼的酱汁已经十分美味啦～吃它！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
三文鱼与金枪鱼类难点：腥、颜色发暗、入口发柴、拌饭不成形
难点一：腥味重。三文鱼和��枪鱼的腥味来自血浆蛋白和脂肪氧化。
①必须彻底去血水：买回后用厨房纸把表面血水吸干，冷水下锅焯 10-20 秒（焯一下捞出，血水会渗出一部分），再用厨房纸擦干；
②加柠檬汁或白醋腌 5-10 分钟（酸性环境能让蛋白质变性、腥味大幅降低，这是最有效的一招）；
③熟食做法可加姜片/料酒/黑胡椒；
④不要用高温长时间加热（超过 60 度脂肪氧化加剧、腥味翻倍）。
难点二：颜色发暗、失去橙红。这是脂肪氧化+接触空气造成的。
①买回后立刻吃，或密封冷藏不超过 24 小时；
②切片前不要长时间暴露在空气里（切好后立刻盖保鲜膜）；
③表面刷一层薄油或柠檬汁（隔绝空气，同时提亮）；
④不要反复解冻（解冻-冷藏-解冻会让颜色和口感都变差）。判断标准：颜色是鲜亮的橙红色而不是暗褐色。
难点三：入口发柴、口感老。原因是煮过头。三文鱼/金枪鱼都是极易老化的蛋白：
①煎制时每面只煎 1-2 分钟（表面煎出焦壳就够）；
②不要追求全熟，中心还带一点半透明是最嫩的状态；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）。判断标准：用筷子能轻松夹断、一拨就散成小块。
难点四：鱼肉松/鱼松不成形、太散。
①必须先蒸熟或煮熟再拆（生鱼肉松做出来口感差且不卫生）；
②拆的时候顺纤维撕（逆纹撕会碎成渣）；
③炒鱼松要用小火（大火会炒焦发苦）；
④加少量熟白芝麻和调味粉（增加风味、帮助成型）。判断标准：**鱼松蓬松有