紫薯蛋黄溶豆
这道「紫薯蛋黄溶豆」用料不复杂：紫薯泥、奶粉，再配上柠檬汁或白醋。烹饪顺序按烘烤来——切、拌。成菜清甜，奶香浓郁。前后大约需要20分钟。按食养的说法，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 紫薯冲洗干净切成块蒸熟（注意：紫薯长芽就不能要了哦。）
- 将紫薯压成泥，可以加点水，因为紫薯太干了，水适量就好。这个需要自己看状态
- 拿出蛋黄，下入糖和柠檬汁。
- 中高档打发
- 打至打发时花纹能维持一段时间才消失，提起蛋抽会有长条缓慢滴落，滴落的糊维持几秒才消失。（表面有气泡是正常现象）
- 紫薯泥中下入奶粉和玉米淀粉（如果没有玉米淀粉，那就加12g的奶粉就行）
- 混合好的紫薯泥加入蛋黄中翻拌均匀就可以装入裱花袋了
- 烤箱140度预热五分钟，下入挤好的溶豆，降至110度，烤20分钟。谨记期间不能开烤箱门，不然溶豆中间会凹下去
- 挤豆，注意间距，太近了会连在一起。烤箱110度烤20分钟便可。
- 出炉啦有问题欢迎各位宝妈提出，大家互相交流
- 剩下的紫薯拿来拌酸奶吃了，好好吃
- 做好就被吃掉很多了 剩下的装罐保存好
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
蛋黄溶豆与蛋白霜类难点：不成形、烤不出来、发苦、粘连
难点一：蛋黄溶豆不成形、摊不开。
①蛋黄必须完全煮熟（这是最重要的一步，生蛋黄是不成型的，必须水开后小火煮 8-10 分钟到完全凝固，然后过冷水剥壳）；
②要过筛压成细泥（这一步决定了成品是细腻还是粗糙）；
③拌入一点点玉米淀粉（增加黏性，让它能成型）；
④挤成小圆饼而不是薄片（溶豆是立起来的小饼，摊薄了就烤脆了）。判断标准：能挤成一个不塌的小圆饼。
难点二：烤不出来、烤了 30 分钟还是软。
①温度要够低、时间要够（溶豆通常用 80-100 度的低温长时间烘烤，这样水分才能慢慢蒸发）；
②一定要完全烤干（中间可以翻面）；
③烤到摸起来硬邦邦的、颜色变浅黄才是成功。判断标准：完全硬挺、掰开有脆响。
难点三：发苦、有焦味。
①温度不能高（低温慢烤就不会焦）；
②蛋黄要完全熟（半熟的蛋黄容易焦）；
③发现颜色变深就要立刻移出（溶豆很容易从边缘开始焦）。
难点四：粘烤盘、粘连在一起。
①烤盘要铺油纸或硅油垫；
②挤的时候要留足间距（烘烤时会微微摊开）；
③第一次烤 5-8 分钟定型后再取（半成品已经硬了，才不会粘）。
难点五：蛋白椰丝球（蛋白霜类）打不发。
①蛋白必须冷藏（冷蛋白才打得起来）；
②打蛋盆和打蛋头必须无油无水（蛋黄和油会打不发，这是最常见的错误，很多人蛋白里混进了蛋黄就再也打不起来）；
③**加一点点塔塔粉或柠檬
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