自制黑芝麻酱
自制黑芝麻酱是一道做法直接的家常菜。做法走的是快炒的路子，依次炒、搅。成品细腻，吃起来爽脆入味。
食材
步骤
- 准备好100g黑芝麻
- 淘洗一下
- 加入不粘锅中文火不停地煸炒
- 炒干炒至熟透到一捏就碎的程度
- 芝麻放凉之后加入料理机中打到微微出油，倒进亚麻籽油
- 继续搅打 这里注意！！ 一定要耐心，反复多打几次，打的越久，出油越多，越细腻！ 如果各种原因，比如料理机功率不够，或者太大打不住等等，导致一坨一坨的没有成流动状态，也不要着急处理。多加一些油，接着打一会儿，这样也能成酱，只是没有那么细腻而已，大人还是宝宝吃都没问题的
- 晾凉装瓶啦~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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