番茄豆角焖面
番茄豆角焖面（做法2）
家常做「番茄豆角焖面」，主角是湿面条、长豆角，再配上番茄、大葱、生抽。操作上是典型的焖烧：浸泡、切、煎。口感入味，咸鲜醇厚。火候上大约需要8分钟。从食养上讲，葱味甘性平；湿面条味甘性平。
食材
步骤
- 番茄屁股划十字，下入开水中浸泡5分钟左右。
- 揭去番茄皮，切成小丁。
- 豆角冲洗干净后切成小段。
- 大葱的葱白部分切成细丝。
- 五花肉冲洗干净切薄片。
- 将3g生抽、2g植物油、2g细砂糖和100g温水混合，调成酱汁。
- 锅烧热少油，加入五花肉文火慢煎。
- 煎至两面微黄变色。
- 加入大葱丝，炒出香味。
- 加入番茄丁继续煸炒。
- 炒至番茄出汁后，加入豆角，调入2g盐。 盐的分量可以根据食材分量和年龄、口味来调整。
- 煸炒约3分钟后，加入清水，没过食材。
- 加盖，转中温火焖煮约3分钟。
- 揭盖，下入湿面条。 汤汁要煮到明显低于豆角的时候接着加面条，不然面条会煮得过软。另外，湿面条可以用半干面、生鲜面，或者冷冻的面条等含水量高的，比起干面条来说更容易入味。
- 淋入酱汁，翻拌均匀。
- 接着次盖上盖子，中温火焖煮约8分钟。
- 当汤汁收浓时，揭盖翻拌均匀。
- 继续盖盖子，中文火焖煮至汤汁基本收干，便可起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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