莲藕排骨汤
莲藕排骨汤（做法34）
莲藕排骨汤是道家常菜，核心用料是节藕、排骨，再配上少量料酒。做法以水煮为主：切。前后大约需要55分钟。节藕味甘性平。
食材
步骤
- 其实这是懒人做法～先将莲藕洗尽，刮皮切成块状，随后将洗好切好的排骨与莲藕一同放入高压锅，添入清水和料酒，选择煮汤的模式。因为第一次用高压锅，不知道需要煮多久，选了煮汤模式后（55分钟），就跑去楼下健身房锻炼了。等回来，汤刚煮好，等气跑掉了，就加盐，给已经很饿的自己舀了一碗汤。味道还不错啦，就是排骨好软好烂，软骨真的就是被高压锅弄到一咬就化的那种。听妈妈说，高压锅煮汤有骨头的，一般10几分钟就好了的～下次煮汤的时候我接着试一试～第一次做，给自己拼一个分：6/10。
适合什么人吃
烹饪难点
排骨要冷水下锅炖，莲藕后放不烂
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App