快手自制KFC式薯条
快手自制KFC式薯条🍟
「快手自制KFC式薯条」的主料就是土豆，再配上番茄酱。过程属于油炸，主要动作是切、炸。口感绵软，外香里嫩。从食养上讲，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 1⃣取两个马铃薯冲洗干净去皮，切成一指厚的片状，接着切成一指厚的条状。锅内注水旺火煮开，加一勺盐，马铃薯入锅转中温火煮五分钟后盛出控干水分水份，铺开晾凉，下入冰箱冷冻待用。
- 2⃣起锅底油烧热，油炸食物又要多放一些，加热七八层油温将马铃薯加入，转文火慢炸至金黄色盛出控油，隔两分钟接着次入炒锅复炸，薯条会更加香脆可口；撒上少许胡椒粉，蘸着番茄酱食用最佳。
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，炸到表面金黄酥脆，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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