秘制黑椒烤鸡翅(烤箱)
秘制黑椒烤鸡翅(烤箱)是道家常菜，核心用料是鸡翅中、黑椒调料。做法以烘烤为主：腌制、搅、腌、烤。关键火候大约需要3-4小时。从食养上讲，鸡翅味甘性平；黑椒调料味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅冲洗干净，两面分别划开，黑椒调料粉添入清水拌匀。按照调料袋上的注 调料:水:鸡翅=7:7:100 ，实践证明这个比例腌制出的的确很美味。
- 将调料加入鸡翅，充分按摩鸡翅，充分拌匀，搅拌约5分钟。
- 将鸡翅盖上保鲜膜，下入冰箱冷藏。这个步骤是为了加速腌制。每隔半小时，从冰箱拿出，接着次搅拌，整个腌制过程约3-4小时。
- 腌制完成后将鸡翅下入预热230度的烤箱，放在烤架中上层，下层放垫了锡纸的烤盘，防止弄脏烤箱。230度烤10分钟，拿出鸡翅，刷一层油，接着涂一层刚刚腌制中剩下的调料，接着放上烤架，烤箱转为210度，烤10-15分钟。烤的过程中注意观察，防止烤焦。
- 拿出盛盘，美味的秘制黑椒鸡翅就完成啦！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡翅奥尔良难点：不柴/不入味/皮不脆/油腻
【难点】奥尔良烤翅、新奥尔良烤翅、黑椒烤翅、蜜汁烤翅——这是最受欢迎的烤箱菜，也是最容易翻车的。四个难点。
▍难点1：烤出来发柴
原因：
①烤的时间太长；
②表皮划了横刀。
解决：
①鸡翅表皮尽量不要划横刀——划横刀后烤的时候鸡翅的汤汁会烤干，肉质就柴了；
②烤的时间不要超过 30 分钟；
③烘烤时间决定嫩度：20 分钟出炉非常嫩、汁水多；25 分钟表皮更焦脆（可按喜好调整）；
④腌制时间越久越入味也越嫩（冷藏 6-8 小时以上，隔夜最佳）；
⑤烤的时候用烤架架着烤、下层接油盘，比直接放在烤盘上更好（不会被油汁弄焦）。
▍难点2：不入味
原因：腌制时间不够；或没扎孔。
解决：
①腌制配比：500g 鸡翅配 40g 奥尔良腌料 + 40g 水（也可以用冰水化开腌料）；
②用保鲜袋装，隔着袋子反复揉捏按摩几分钟，让每块鸡翅都粘到腌料，然后冷藏；
③如果时间充裕就不要扎洞（扎洞会让汤汁流失）；时间赶的话可以在鸡翅背面扎洞帮助入味；
④腌制中途可以翻面一次再继续腌；
⑤烘烤中途可以刷一层酱料/蜂蜜水再继续烤，这是补味的关键动作。
▍难点3：表皮不脆/不上色
原因：温度不够；或没刷蜂蜜。
解决：
①烤盘铺锡纸并刷一层油（防止鸡翅粘住），或者铺油纸；
②先用200 度上下火烤 10 分钟，取出刷上蜂蜜水（**
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