小美版可乐鸡翅
「小美版可乐鸡翅」以鸡翅、可乐为主料，再配上老抽。操作顺序大致是：拌。关键火候大约需要20分钟。从食养上讲，鸡翅味甘性平；可乐味甘性平。
食材
步骤
- 将肉下入网篮汆烫，网篮置入锅内位置如图，凹槽和将手齐平左右不能移动便可，水和肉齐平，盖上盖子和量杯盖 设置5分钟/50度/速度5 五分钟以后的肉 非常脏 血水和浮沫都清洗干净了 用流水将浮沫冲洗干净 15克油，姜，蒜，几粒花椒3钟/120度/反转 爆香 。 150克可乐，下入400克鸡翅20克生抽，5克老抽，正反转各3秒，速度1，翻拌均匀后恢复温度V/20分钟/小勺反转，不盖量杯盖。起锅 盛盘！ 我去喂桃子喽！还等什么赶快做起来吧！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
可乐鸡翅：划刀腌制+一锅炖+浓汁收亮
【难点】可乐鸡翅常见三个问题：肉发柴、颜色不够红亮、收汁糊底。
▍难点1：鸡翅炖完发柴
原因：两个错步会导致柴——
①用冷水冲洗焯好的鸡翅，冷水激肉瞬间收缩；
②炖太久（超过30分钟），蛋白过度变性。
解决：焯水后一律用温水洗净；炖煮控制在15-25分钟，鸡翅肉质娇嫩不需要久煮；要更软烂用小火而非延长时间。
▍难点2：颜色不够红亮
原因：老抽加得少或没加。可乐焦糖化需要足够时间，颜色才从浅褐转成红亮；另外用了零度/无糖可乐会完全不显色。
解决：必须用普通含糖可乐（代糖加热发苦且不上色）；老抽3-5滴补色即可，别多（发黑发苦）；炖足15分钟让焦糖化充分。
判断：汤汁从稀变稠、颜色变深且开始冒泡时，颜色基本就成了。
▍难点3：收
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