含私房秘诀的秃黄油
含私房秘诀的秃黄油教程
「含私房秘诀的秃黄油」的主料就是大闸蟹、古南丰年一勺花雕，再配上取葱白小葱、红葱、蒜。过程属于油炸，主要动作是切、蒸、拌、炒。口感浓郁，酥香适口。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 葱白，红葱，蒜，姜，全部切末，下植物油文火炸金黄。糖化充分，香味浓郁。
- 大闸蟹只要蟹黄蟹膏，我是蒸熟螃蟹后拆出来的，这个季节的蟹膏异常肥美。比例是蟹膏和：蟹黄=2：1。
- 蟹黄蟹膏下锅后加一大勺猪油，继续熬，熬出橙亮色的蟹油，锅边淋一些花雕，我用的是古南丰6年。 继续文火熬大概十五分钟左右，根据实际的量来调整时间，熄火锅边淋一点醋，翻拌均匀。
- 成品大概就是这样的。 热的很好吃。
- 一般会拌饭吃。
- 炒饭，可以做出蟹黄锅巴。
- 秃黄油拌面。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App