Day51 上班族妈妈的早餐系列 外酥里嫩的无油炸鸡翅（烤箱版）
这道「Day51 上班族妈妈的早餐系列 外酥里嫩的无油炸鸡翅（烤箱版）」用料不复杂：鸡翅、一盘子黄面包糠，再配上十三香。烹饪顺序按油炸来——腌制、炸、烤。做好后酥脆，酥香适口。关键火候大约需要30分钟。从食养上讲，鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 材料很简单，冲洗干净的鸡翅，盐，十三香，黑胡椒粉，抓几下
- 加入没过鸡翅的凉开水，可以试一下咸淡，跟平时吃的口味一样或者略咸一点点便可，腌制过夜，用盐水腌制过夜可以让烤出来的鸡翅内部汁水更加饱满
- 准备鸡蛋液，生粉，面包糠，烤箱烤的话更推荐黄面包糠，因为毕竟不是油炸，白面包糠不太好上色
- 鸡翅拿出来，先裹上一层淀粉，接着沾一层蛋液，最后裹上面包糠，一一排在烤盘里 其实用烤架烤效果更好，只是今天我刚好用的上烤盘而已，用烤盘烤的好处是少洗一个烤架（早上时间紧，懒得洗）但烤盘烤底部有时候会泡到油或水而导致不脆，并可能会粘烤盘 用烤架的话，要记住将烤盘放下下层接油喔，不然你会时不时听见油滴到下发热管滋滋的声音，等烤完清洁腔体会要了老命
- 烤箱预热后，上下管，200度，30分钟
- 看，外表酥脆，而且里边一点也不柴，汁水丰富
- 剩下的鸡蛋液，生粉，面包糠我也没浪费，接着加了俩鸡蛋，一大勺子面粉和水，烙成了鸡蛋饼，只是摆上桌开始吃饭的时候才惊觉，今天这一顿的配色真是很黄很暴力
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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