梅酱焗猪柳
做一道「梅酱焗猪柳」，需要重量增加、茄汁，再配上梅子酱、豆瓣酱、蜂蜜。做法沿烘烤的思路展开：切、腌、烤。成品入味，吃起来奶香浓郁。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；茄汁味甘性平。
食材
步骤
- 将所有材料混合，用料理机磨成均匀的酱料待用
- 猪梅肉切厚片，用刀背锤锤松
- 将猪肉均匀沾上酱汁后，用食品袋包好，如果有剩余的酱汁也一并加入袋子。随后排出空气，扎紧。（用方便袋腌肉的好处是：不光省下一个容器，袋子可以紧密的包裹着肉块，让肉块与腌料混合更均匀紧密。如果用一般的盆子，酱汁很容易留到底部，那么肉块上部容易接触不到，也容易脱水风干。）下入冰箱冷藏小半天至过夜，让肉块入味
- 预热烤箱至180度，将肉放烤架上，烤架在烤盘之上。烤盘上务必垫上锡纸收集汤汁（不然拿出狼藉的烤盘你会欲哭无泪状）先烤20分钟，翻面一次，刷上剩余的酱料，接着烤20分钟至熟。翻面的时候如果能挪动换下肉的位置，让受热均匀则更好。烤好的肉肉剪去边角略焦糊的地方，趁热切成片。淋上梅子酱便可上桌啦
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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