夏季凉茶系列（一）
家常做「夏季凉茶系列（一）」，主角是荩草、大株狗尾巴草，再配上鱼腥草、小蓟。操作上是典型的水煮：切。做好后鲜嫩、清香，清爽适口。小窍门：煮鲜草最好去掉干枯的叶茎。从食养上讲，一把荩草味甘性平；株狗尾巴草味甘性平。
食材
步骤
- 学名:荩草，全国均有分布。具有止咳定喘，解毒杀虫之功效。
- 别名:菉竹、王刍、䓞草、黄草、蓐、鸱脚莎、晋灼、菉蓐草、细叶秀竹、马耳草、马耳朵草。
- （这是以前的图，拍的比较清晰的） 入药部位:全草。性味:味平，性平。 归经:归肺经。
- 学名:狗尾草 别名:狗尾巴草 功效: 清热利湿；祛风明目；解毒；杀虫。主风热感冒；黄疸；小儿疳积；痢疾；小便涩痛；目赤涩痛；目赤肿痛 入药部位:全草
- 学名:地瓜藤 别名:过江龙、野地瓜藤等 入药部位:茎、叶。 性味:味苦，性寒。 归经:归肺、肝、脾经。 功效:清热利湿，活血通络，解毒消肿。 注意：“无湿热瘀滞者勿用。” 采集加工:9-10月采收，冲洗干净晒干。
- 学名:鱼腥草 别名:折耳根等（别名太多就不写出来了） 入药:全草，夏季茎叶茂盛花穗多时采割，除去杂质，晒干。 炮制:去净杂质，除去残根，冲洗干净切成段，晒干。 归经:入手太阴经。入肝、肺二经。 功效:清热解毒，利尿消肿。治肺炎，肺脓疡，热痢，疟疾，水肿，淋病，白带，痈肿，痔疮，脱肛，湿疹，秃疮，疥癣。 用药忌宜:虚寒症及阴性外疡忌服
- 学名:刺儿菜 别名:小蓟、青青草、蓟蓟草、刺狗牙、刺蓟、枪刀菜 营养成分 刺儿菜每百克嫩茎叶含蛋白质4.8克，脂肪1.1克，碳水化合物5克，钙216毫克，磷93毫克，铁1
- 2毫克，胡萝卜素7.35毫克，维生素B2
- 39毫克，维生素C47毫克。秋季采根，除去茎叶，冲洗干净鲜用或晒干切成段用；春、夏采幼嫩的全株，冲洗干净鲜用。秋季新萌生的越冬型，也是鲜嫩可口。（总之:营养丰富） 性味:甘、苦、凉 归经:归心、肝经。 功效:凉血止血，祛瘀消肿。用于衄血，吐血，尿血，便血，崩漏下血，外伤出血，痈肿疮毒。
- 单一味或者多味都可以。
- 煮鲜草最好去掉干枯的叶茎
- 先烧水，水开后煮
- 像青菜汆烫一样，煮10几秒变色便可盛出来
- 我后来又加了半个雪梨进去，增加清香味，口感要好些，并且不会影响功效。还可以加糖（最好是冰糖、黄糖或者红糖之类的）
- 煮出来是一种清亮的绿色，像我这种淡绿色或者绿色
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
薄荷茶与花草代茶饮难点：发苦、不出香、隔夜变质、搭配禁忌
难点一：泡出来发苦 —— 水温和时间是两个独立变量
花草茶的发苦有三个来源，对应三个解法：
① 水温过高把芳香物质破坏了（这是最根本的原因）：
- 花草茶用 80-85 度水泡 3-5 分钟即可；
- 沸水久煮会把芳香物质破坏（很多人才知道沸水不是「更香」而是「更苦」）；
- 温度不够高也出不来香（温水泡不开）；
- 所以温度是个「窄窗口」：80-85 度是最佳区间。
② 植物的皮、壳、梗、籽是苦味主源：
- 处理时要去掉外皮、只取花朵或叶片；
- 柠檬必须去籽（籽是苦味主源），且柠檬最后放（久煮发苦）；
- 姜要切片不要剁碎（碎姜释放姜辣素快，味道尖锐刺鼻且发苦）；
- 罗汉果掰开用一半就够（用量多了会反苦）。
③ 闷泡时间太久：
- 3-5 分钟即可；久泡会把苦涩物质也析出。
补救：已经发苦的可以加少量热水稀释再喝，但香气已经损失。
难点二：泡不出香气 —— 「加盖闷泡」是关键
① 一定要加盖闷泡（这是出香气最关键的一步，很多人敞口泡，芳香物质全挥发掉了）；
② 泡的时候可以在杯口盖保鲜膜或盘子，形成密闭空间；
③ 80-85 度（沸水破坏芳香物质、温水泡不开、冷水出不来）；
④ 泡好后趁热喝（凉了香气挥发得更厉害）；
⑤ 一个提香技巧：暖杯——泡之前用少量热水烫一下茶壶/杯子，能提升香气保留度。
难点三：隔夜茶变质、喝了不舒服
① 不要隔夜——泡好后 4 小时内喝完；
② 需要保存就冷藏，但也不建议超过 24 小时；
③ 不要往剩茶里加新的料续泡（细菌在繁殖）；
④ 判断变质：闻着有异味、看着浑浊、摸着发黏就不要喝了。
⑤ 加了蜂蜜、牛奶、柠檬的饮品更容易变质（糖分高、pH 适合细菌）。
难点四：各类花草茶的单独要点（速查表）
① 玫瑰花茶：
- 选小玫瑰花蕾，去掉花托（全开的老花苦味重）；
- 80-85 度加盖泡 5 分钟；可以配枸杞。
② 菊花茶：
- 选胎菊（未全开的花蕾），沸水会破坏芳香物质所以用温水；
- 放太多会发苦。
③ 姜母茶/姜米茶：
- 姜一定要切片（这是最关键的一点）；
- 加水煮开后转小火煮 10 分钟；姜辣素释放慢但不会辛辣刺鼻；
- 红枣要先煮软。
④ 蒲公英茶：
- 苦味重，用 90 度以上的水快速冲泡比久煮好；
- 一天不超过 2 次。
⑤ 罗汉果茶：
- 掰开用一半就够，用水煮或热水冲都行；
- 罗汉果的天然甜味可以代替加糖。
⑥ 洛神花茶：
- 天然微酸，颜色艳红是天然的，不加任何东西就很好喝；
- 孕妇慎用。
⑦ 经典组合（洛神花+玫瑰花+菊花）：比例随意但洛神花不宜过多（酸味会盖住其他花香）。
⑧ 薄荷茶（本轮新增的重点）：
- 薄荷是「后味型」香气——刚泡时香气不明显，放凉一点（约 40-50 度）香气才出来（这是薄荷和茉莉花茶最大的不同，很多人以为没泡出香气其实等一下就有了）；
- 水温不能太高（沸水会让薄荷的挥发油散失更快，香气更弱）；
- 加盖闷泡同样重要（薄荷的挥发物容易跑掉）；
- 可以加蜂蜜（但要等温度降到 40 度以下再加，高温会破坏蜂蜜）；
- 薄荷茶可以配柠檬（清爽解腻），但柠檬最后放、去籽。
**难点五：长岛冰茶与奶茶类花草