猪脚姜醋蛋
猪脚姜醋蛋（做法6）
这道「猪脚姜醋蛋」用料不复杂：猪蹄、鸡蛋，再配上甜醋、姜。烹饪顺序按红烧来——切、煮、焖、炖。入口软糯、入味，浓香入味。前后大约需要40分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 第一天晚上： 1、鸡蛋煮熟剥壳待用。 觉得鸡蛋泡久了之后比猪脚更好吃呐，所以多煮点，八个，而且比猪脚还更早开始煮哦，安排得妥妥的。 2、姜在炒锅里焙干水汽。 姜的话首选小黄姜，干一些的，冲洗干净切成片。也可以不切，刀背拍松。至于要不要去皮，解开姜之燥热封印，请酌情处理啊。 3、鸡蛋和姜都丢砂锅里，加入甜醋和陈醋，加一点开水，煮开后文火焖半小时，熄火搁那别动。 添丁甜醋各个牌子都有卖，尽量找致美斋的吧，一般是510ml的。不想那么浓的话可以只加半瓶甜醋，多加点开水就行。汁水总量得要能没过鸡蛋、姜和猪脚的。
- 第二天早上： 4、猪脚块块冲洗干净，冷水下锅煮开约十分钟，别盖盖子，血水浮沫腥气就都煮出去了，撇干净盛出块块，扔砂锅里去，加一丢丢盐。砂锅煮开后文火焖40分钟，又熄火搁那别动。 有时候是买了超大一条猪腿子，上半部分肉多，好吃，拿去红烧了。下半部分肉少来做猪脚姜，刚好。
- 第二天晚上： 5、煮开后文火焖40分钟，又熄火搁那别动。 第三天早上： 6、煮开，喝汤吃肉。吃吃吃，补补补！ 呃，毕竟是姜，晚上还是少吃啊。每次没吃完的话，就又煮开一下了搁那别动，这样吃几天都不会坏的，味道还会还更浓厚呐。
- 也可以直接一股脑丢进去炖俩小时就吃的，都行都行。可为何挺多人都更中意这样反反复复焖煮呐？ 为了入味呀，互相渗透呀，互相融合呀，这样猪脚姜大补特补的功效才出来呀。 其实呐，看起来要个两三天才做好，其实需要动手的时间并不长，舌尖都说了：一切交给时间吧。 这样的时间安排，还挺适合通勤小姐姐们的，不耽误睡美容觉哦。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
厚蛋烧与日式蛋类难点：卷不断、层次不漂亮、蛋液不均匀、口感发硬
难点一：厚蛋烧卷不起来、断成一节节。核心是蛋液必须「薄而均匀」：
①蛋液要过筛（打散后用细筛滤掉蛋筋和泡沫，过筛是层次均匀的关键）；
②每次倒的蛋液要很少（倒太多就没法卷，一般是薄薄一层）；
③蛋液要趁热倒进锅里（凉了不凝固）；
④卷的时候要用筷子从边缘往里推（用铲子会推破皮）；
⑤每卷一次都要等底下那层完全凝固（不凝固就卷会混在一起）。判断标准：切面是明显的、整齐的黄色与白色相间的层。
难点二：表面不平整、有蜂窝、颜色不匀。
①火要小（中小火，每层都要煎到定型才能卷，火大会焦）；
②每次倒完蛋液后用铲子轻轻推匀（不要搅，搅会起泡）；
③不要急着翻（等表面凝固、边缘微微翘起再动）；
④出锅后用刀在表面轻划两下再切（这样切开会漂亮很多）。
难点三：口感发硬、干柴。原因：
①煎太久了（每一层都不应该煎到焦黄，只要求凝固）；
②蛋液太稀（加一点淀粉水或牛奶能让蛋更嫩；牛奶量约 1-2 勺）；
③没有加油（煎的时候要薄薄刷一层油，每卷一次都要刷）。判断标准：咬开是湿润的、层次分明、不干柴。
难点四：颜色发黄不漂亮。
①火不要太大（焦黄是火大造成的）；
②蛋液里加一点点水或牛奶（稀释后更嫩更浅）；
③最后一次煎的时间要短（表面只要定型就离火）。判断标准：金黄色而不是焦褐色。
**难点五：班尼迪克蛋、温泉
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