万能口袋包Pita Bread （超级详细带图版）
「万能口袋包Pita Bread （超级详细带图版）」的主料就是全麦面粉、中筋面粉，再配上酵母。过程属于烘烤，主要动作是搅、发酵、拌。其中最要紧的一步大约需要30分钟。A.酵母味甘性平。
食材
步骤
- 做A料，糖，酵母 温水
- 一边放个10分钟就成这样了，等的时候可以准备B组材料。
- 全麦面粉和中粉盐放在一起，可以用手动搅拌器搅拌一下，可以分散各种粉。如果全部用面粉的话差不多就三杯粉其他都一样。
- 发酵好的水加入B组
- 合成C组：分几次将温水加入面粉，搅拌倒水搅拌到水...
- 揉面揉啊揉，盆周干净了就差不多了。
- 拿一个较大的盆，抹上橄榄油
- 面粉团下入也涂抹一些橄榄油
- 拿块干净的布热水弄湿以后盖在盆上发酵，冬天我就将它放在微波炉里，不让它着凉！
- 30分钟以后就大了2倍
- 放个半杯干面粉在揉面垫上，没有揉面垫的找块干净的地方就行
- 开始体力活动，揉啊揉，揉到半杯面粉都光光
- 光光的面团。请忽略垫子上那条刀疤，上次粗心大意用刀切巧克力，用力忘却心中恨啊
- 挤面团，我这个量挤了12个，当然大小由你定。 对了，这时你可以预热烤箱500华氏=260摄氏，6-8分钟，全部面粉的话就4分钟后翻面2分钟； 预热425华氏=220摄氏，6分钟翻面2分钟。我比较保守用的是425华氏的
- 拿个干净的盘子撒点干粉，挤好的面团（剂子）就放在上面盖上刚刚那块湿布。等个10分钟说是松弛作用。
- 擀皮子，我这么大的擀成6-7寸大小的，厚一点软适合做口袋，薄一点脆
- 摊在烤盘上，我分了三次，边擀边烤
- 先设定6分钟，翻面接着2分钟，不翻8分钟也可以就上色不均匀，随便的，就是翻面的时候小心烫
- 烤好稍微冷却一下接着切，不然会被蒸汽烫到的
- 我做的比较多，不吃的话就用锡纸包裹（保证湿度，皮软软的）我是四张一包，可以用干的毛巾压压扁，这样就不会烫到了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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