鸡宝宝萌萌包
家常做「鸡宝宝萌萌包」，主角是普通面粉、南瓜泥，再配上干酵母、海苔。操作上是典型的清蒸：发酵、切。其中最要紧的一步大约需要10分钟。普通面粉味甘性平；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 将南瓜泥、水、干酵母混合均匀，加入面粉揉成光滑面团， 蒙上保鲜膜发酵；
- 面团发酵至两倍大，揉成光滑面团，至气体排出；
- 将面团分成两份，小份25克；
- 取大面团揉圆、按扁、分成8份；
- 切开、揉圆、待用；
- 翅膀：取小面团搓成长条，切16个小剂子，揉成椭圆形，微微按扁；
- 按上翅膀；
- 在翅膀根部用筷子竖直夹起；
- 嘴巴：取剩余小面团擀成面片，用粗吸管按压出8个圆片，捏成三角形；
- 最后依次按上嘴巴、眼睛、爪爪，在嘴巴两侧用牙签扎出两个小鼻孔，可爱的鸡宝宝就做好了。成品不必发酵，凉水上锅，旺火，上汽后中温火蒸制10分钟，熄火后3-5分钟揭盖拿出。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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