肉末炒口蘑（宝宝版）
肉末炒口蘑（宝宝版）是道家常菜，核心用料是口蘑、肉末，再配上蒜、小香葱叶、料酒。做法以快炒为主：切、焖、炒。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 口蘑切粒，肉末（我一般都用超市直接卖的肉馅儿），蒜切粒，水淀粉两小勺那么多，小香葱切小段（我家小香葱是我自己在花盆里种的，每次吃，就剪两片葱叶，新鲜，随时吃随时剪^_^）
- 放少量油（一分钱硬币那么一点就够，因为肉末还会出油）。 放蒜粒，煸炒至微黄。 放肉末，煸炒至肉末变色。 放一勺料酒，一勺生抽，两勺水。（就平时吃饭用的小汤勺）煸炒一下盖锅盖，焖一会儿。 汤快没有了，打开锅盖。 放一点儿糖（一丢丢调味不需要有甜味）。 放适量盐（需要根据自己口味，边尝边放，宝宝吃，不需要太多盐，一点就够）。 放水淀粉，煸炒几下。 放小香葱段，煸炒几下。 香油一滴。 熄火起锅。
- 今天宝宝的午餐是肉末炒口蘑韭菜鸡蛋馅儿饺子，饭后接着来一个养乐多。刚刚好。虽然我宝宝一直是个饭渣宝宝，但是没关系，她觉得吃饱了就好，我只要每天给她做各种饭菜，她愿意吃多少就吃多少，我从来不强求。愿宝宝一直都能吃的快乐，吃的开心
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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