甜醋猪脚姜
甜醋猪脚姜（做法1）
「甜醋猪脚姜」的主料就是猪蹄、鸡蛋，再配上姜、甜醋。过程属于炖煮，主要动作是切、炒、煮、炖。做好后软糯，醇厚温润。火候上大约需要2小时。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 老姜削皮刀背拍一下切成片，炒干一点，下入砂锅（无水无油）
- 猪脚汆烫五分钟左右，洗干净，控干水分水分，炒一下，下入砂锅。
- 水煮蛋剥壳，按口味一块红糖。（水煮蛋不要剥破了将蛋黄露出来）
- 我用的是海天甜醋，也有别的牌子可以选择。
- 甜醋倒进砂锅，没过食材，我的砂锅不大，用了一瓶多一点。
- 隔水炖加热水炖，两个半小时。
- 酸酸甜甜，猪脚软糯
- 下午又炖了两个小时，颜色更深了 在屋里拍的，光线没那么好。喜欢吃姜的可以多放点。
- 鸡蛋变成这个样子了，非常好吃。酸酸甜甜的。我的甜醋一共用了两瓶炖了三次猪脚，都是小份，无水无油可以保存久一点。我的甜醋保存了五天左右。吃完剩下的就倒掉了。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
卤酱牛肉难点：塞牙/切片散/不入味/发柴
【难点】酱牛肉/卤牛肉失败集中在四点：塞牙、切了散、味道进不去、发柴。
▍难点1：塞牙（最影响口感）
原因：
①选错部位——纯瘦牛肉没有筋花，卤完必然塞牙；
②焯水后用冷水冲，冷缩让肉质变硬；
③大火猛滚煮。
解决：
①首选带筋的牛腱子（金钱腱、花腱最好），筋花多、卤完切片不碎；绝对不要选纯瘦牛肉，那是最大的坑；
②焯水后只用温水冲洗，冷水会让肉骤缩发柴锁味；
③全程小火微沸，绝不大火猛滚（专业标准是保持汤面微微冒泡，大火会把肉煮松散）。
判断：筷子能扎透但不是一戳就烂，就刚好。煮太软烂切片必碎。
▍难点2：切片散、纹理乱
原因：
①切块卤（切块容易收缩、切片碎）；
②没放凉就切；
③顺纹切。
解决：
①一定要整块卤，不要切块卤；
②煮好后完全放凉再切（热着切必散），冷藏过夜定型最整齐；
③逆着纹理切薄片——逆纹切断肉纤维才不塞牙。切完用保鲜膜紧裹再冷藏 2 小时定型，筋肉完整绝不碎。
▍难点3：入不了味（外咸里淡）
原因：只靠煮不入味——这是大多数人忽略的关键。
解决：关火不要捞出来，牛肉留在卤汤里自然放凉，再移入冰箱冷藏浸泡 4 小时以上、过夜更佳。这一步是「入味」的核心，泡比煮更重要。泡到肉吸满卤汁
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