韭菜银芽
韭菜银芽（做法2）
做一道「韭菜银芽」，需要韭菜、绿豆芽，再配上米醋、鸡粉。做法沿快炒的思路展开：切、炒。成菜脆爽、爽口，咸鲜适口。按食养的说法，韭菜味甘性平；豆芽味甘性凉，归脾、胃、膀胱经，清润利湿，清脆爽口。
食材
步骤
- 韭菜择洗干净，控干水分水分，切成长段。
- 绿豆芽淘洗干净，下入开水中焯烫一分钟，盛出控干水分水分。
- 锅内加入植物油，烧至七成热，加入控干水分水分的豆芽菜，煸炒至豆芽菜稍软，下入韭菜段。
- 待韭菜也变软，调入盐/生抽/米醋/糖/鸡粉，煸炒均匀便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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