蔬菜汤(番茄汤底)
做一道「蔬菜汤(番茄汤底)」，需要番茄、香菇，再配上圆生菜。做法沿水煮的思路展开：煮。入口鲜香，温润不腻。按食养的说法，香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 姜丝爆香，旺火下番茄丁，出红汤后中温火下香菇丝，咕嘟咕嘟煮软，下海盐
- 添入清水，旺火煮开，下玉米段，中温火，咕嘟咕嘟，六七分钟后下生菜，煮软熄火
适合什么人吃
烹饪难点
蔬菜先炒出香再加水，番茄炒出沙才浓，盐后放
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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