蛋黄溶豆+蛋白溶豆（🈚糖🈚淀粉）
「蛋黄溶豆+蛋白溶豆（🈚糖🈚淀粉）」以配方奶粉、鸡蛋为主料。做法走的是烘烤的路子，依次烤、拌。关键火候大约需要30分钟。配方奶粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 非常非常简单！！！！！ 第一步：烤箱预热100°，10分钟 第二步：依据自己用量，2-3个蛋黄加柠檬汁3-4g打发，直接高速打就行，几分钟后就发现有劲了，打硬了就行，打蛋器提起来的时候感觉像面糊。 第三步：加入10g奶粉，翻拌！翻拌！翻拌！（奶粉用量随意，多少无所谓） 第四步：装入裱花袋，在烤盘上铺油纸，挤出大小均匀的豆豆。（不要太大，不然容易出夹心） 第五步：90°，20分钟，起锅。可以从油纸上轻易脱下就是熟了。
- 第一步：烤箱预热100°，10分钟 第二步：依据自己用量，剩余蛋白加柠檬汁打发，低速打，打成奶油状就行 第三步：加入10g奶粉，翻拌！翻拌！翻拌！（奶粉用量随意，多少无所谓） 第四步：装入裱花袋，在烤盘上铺油纸，挤出大小均匀的豆豆。（不要太大，不然容易出夹心） 第五步：90°，30分钟，起锅。可以从油纸上轻易脱下就是熟了。 蛋白溶豆步骤一样，就是用剩余蛋白做的。只是要注意，蛋白消泡快，所有步骤都要快。 蛋白打发后体力会增大很多，所以可以多加奶粉。2个蛋白20g奶粉差不多。也是随意放多少 重点点※※※ 烤蛋白溶豆主要是将蛋白烘干，所以时间会很长。如果90°，30分钟不能成视频的样子，就放回烤箱继续加时间。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。