椰汁桂花糕
椰汁桂花糕（做法6）
这道「椰汁桂花糕」用料不复杂：椰浆、匙鱼胶粉。烹饪顺序按水煮来——搅、拌。成菜鲜甜、细嫩，清爽适口。按食养的说法，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 将水煮开腾 加入牛奶煮开腾 接着加入椰浆煮开 加入3匙鱼胶粉！关键是鱼胶粉的份量 是3匙！边放边用筷子快速搅拌！是快速！可以是筷子和这个匙一起搅拌至鱼胶粉完全溶解。倒在碟子上凉了后放冷藏。
- 300毫升凉开水加入1匙半鱼胶粉隔热溶解 接着加入两大匙糖桂花搅拌至常温。椰汁糕凝固后可慢慢铺上桂花层接着放冷层凝固便可食用啦～
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App