温州杏仁腐
温州杏仁腐（做法1）
「温州杏仁腐」以琼脂、牛奶为主料，再配上黄桃罐头、桔子罐头、杨梅干。操作顺序大致是：搅、冷藏。关键火候大约需要20分钟。按食养的说法，薄荷味辛性凉，归肺、肝经，疏散风热，清凉舒爽；-琼脂味甘性平。
食材
步骤
- 现将琼脂用温开水泡开闷20分钟左右，随后加热至琼脂完全融化。
- 将融化的琼脂一边搅拌一边加入牛奶，椰汁。搅拌至完全融化，过滤。
- 准备平底的盘子，要大些。将琼脂水加入平盘，记得要薄一点不能倒太厚了。随后冷藏待用。
- 等待杏仁腐凝固后用刀划成一小块一小块的菱形。
- 将桔子罐头水，黄桃罐头水适量倒在碗里加适量冷水融合，加入适量杏仁腐，黄桃，桔子，可以在放些西瓜，下入葡萄干，杨梅干，撒上黑芝麻，一点点的薄荷水。OK，一杯冰冰爽爽的温州杏仁腐完成。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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