黑胡椒意大利面
黑胡椒意大利面（做法3）
「黑胡椒意大利面」的主料就是意大利面、牛里脊，再配上芦笋、照烧酱。过程属于快炒，主要动作是切、腌、炒、煮。其中最要紧的一步大约需要2小时。蒜味甘性平；意大利面味甘性平。
食材
步骤
- 牛里脊切条，放上一小瓣蒜末（蒜里面比较小的那一瓣）加上
- 5勺蚝油和1g黑胡椒粉，腌两个小时。酱汁：1勺蚝油+
- 5勺酱油+
- 5勺日式照烧酱+半碗水（展示一下我的勺子，给大家参考一下）图中是两人份
- 彩椒切条，芦笋切成段
- 当当，来个全家福，材料准备完毕，下面开始炒炒炒啦
- 烧水煮意面，水里下入2g盐
- 加入油，开煮，大概5-8分钟左右煮熟
- 煮至没有白心盛出过凉水，加入橄榄油（玉米油、葵花油等没有气味的油）翻拌均匀不沾就行，油不用很多，扮成这种亮亮的就OK了
- 锅烧热凉油，图中是双人份
- 下牛肉炒至变色
- 放芦笋（忽略不小心掉进去的红椒）炒30秒左右，调中温火
- 下彩椒和意面煸炒30秒左右
- 放酱汁煸炒均匀（如果觉得汤汁少，这个时候可以加一点热水）
- 盖盖子闷30秒，放1g黑胡椒粉，翻拌均匀起锅
- 我口清，因为肉和酱汁里面都有盐，所以炒菜的时候就没放，大家在最后菜和酱汁都放入去的时候，可以尝一下，如果觉得淡，可以接着加一点盐
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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