牛奶荔枝小包
这道「牛奶荔枝小包」用料不复杂：中种、鹰牌面粉，再配上鲜酵母、六倍奶、本种。烹饪顺序按烘烤来——搅、拌、发酵、烤。关键火候大约需要60-90分钟。从食养上讲，中种味甘性平；鹰牌面粉味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 将中种面团中的材料加入搅拌桶，开低速使材料充分混合成团，拿出后中种发酵60-90分钟！
- 将发酵好的中种面团加入除了黄油，荔枝干以外的所有本种材料，上厨师机开低速充分拌匀，接着开中高速打至扩展阶段，加入提前软化好的黄油，开低速使黄油充分被面团吸收，接着开中高速打至9分筋，这时加入荔枝干，开低速充分拌匀后，开高速打至10分筋！
- 将打好的面团整理后进行基础发酵，大概30分钟（根据室温，自行判断）
- 将基本发酵完成的面团分割60克一个，滚圆，下入整理箱，中间发酵20分钟！
- 发酵完成后，依上一次的步骤继续滚圆，放到烤盘进入最后发酵（50分钟），依然根据温度和面团状态自行判断！
- 最后将发酵完成的面团刷蛋液，撒上杏仁碎，我用的风炉190度9分钟（请根据自己的烤箱温度自行调整）
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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