中餐厅赵薇
中餐厅赵薇是一道做法直接的家常菜。做法沿快炒的思路展开：剁、腌制、炒、腌。其中最要紧的一步大约需要15分钟。
食材
步骤
- 1、沙姜洗干净去皮后剁成碎，沙姜要剁碎才能发挥出它那独特香味；
- 2、鸡肉斩块，冲洗3遍，沥水后加入蚝油和料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。
- 3、锅内加入麻油和沙姜煸出香味；
- 4、随后加入鸡肉煸炒；
- 5、鸡肉炒到肉皮紧缩后，将腌制鸡肉剩下的一点酱汁到进去，下入少许白糖；
- 6、加入和鸡肉平齐的水量，接着加入生抽和老抽，沸腾后转中文火焖15分钟；
- 7、最后旺火收汁撒上葱花便可；
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App