烤鸡腿
烤鸡腿（做法16）
做一道「烤鸡腿」，需要鸡腿、土豆，再配上洋葱、鸡腿腌料。做法沿烘烤的思路展开：腌制、切、烤。做好后入味、绵软，外脆内软。火候上大约需要4小时。按食养的说法，鸡腿味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 鸡腿用腌料腌制4小时或以上，可在鸡腿上用竹签戳些小孔，鸡腿可以更入味。我的鸡腿腌制了一晚。
- 土豆、彩椒、洋葱切成块，连同调料下入保鲜袋，摇匀。
- 取烤盘，放上锡纸。将蔬菜下入烤盘，接着将鸡腿放在蔬菜上面。接着用锡纸盖在表面。
- 下入烤箱，200度烤30分钟，拿出除去上层锡纸，翻转鸡腿烤15分钟。
- 将鸡腿接着翻到正面，涂上蜂蜜，撒上白芝麻，下入烤箱烤10分钟，完成。
适合什么人吃
烹饪难点
鸡腿要划刀入味，烤时防油滴
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App