一般好吃的家庭烤鳕鱼（第一版）
一般好吃的家庭烤鳕鱼（第一版）是道家常菜，核心用料是鳕鱼，再配上生姜。关键火候大约需要8分钟。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；葱味甘性平。
食材
步骤
- 冲洗干净
- 去黑膜，用这种刀剔骨比较干净利索。
- 去骨。
- 少许料酒，生抽，蚝油，姜片，胡椒粉，白糖调成料汁
- 鱼皮划几刀。
- 正反面刷料汁，随后晾干一夜，不晾也行。
- 两面儿刷熟油，我用的葱油
- 我做的双味的。其中一条两面刷蒜蓉酱、芝麻，另外一条两面放辣椒粉孜然，芝麻，盐。盘中放锡纸，进烤箱。
- 230度先烤鱼皮面8分钟，随后转个面烤鱼肉面八分钟。
- 哈哈，不太好看啊，这个是两面都烤了十多分钟的成品，有点脱水严重，有点硬，所以估计高火230度，每面烤8分钟左右应该合适，这是第一版，将来接着试八分钟的，能吃!但是口感有点硬，哈哈。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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