白种元老师示范 烤肉意面 姜烤面 강불파
【姜食堂3/姜餐厅3】白种元老师示范 烤肉意面 姜烤面 강불파
白种元老师示范 烤肉意面 姜烤面 강불파是道家常菜，核心用料是薄牛肉片、老抽，再配上大葱、大蒜、干辣椒。做法以烘烤为主：切、煮、炒。关键火候大约需要2分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 大蒜去蒂拍扁剁成蒜末，大葱横切成半接着切成葱花。(视频里蒜末的官方用量写30g，但是实际老白说2勺蒜末就够，我满满2勺蒜末就只有20g，约1/3杯，大葱约1/2杯我反而称出来是30g，干辣椒有的话切半待用，没有可以准备辣椒粉，不吃辣的可以不放）
- 调制酱油料，2勺酱油，1-2勺黄砂糖，1/2勺老抽（上色用，没有可以不放），1小撮黑胡椒粉，调匀。（我用的白砂糖，老白在泡菜饭里说两种在味道上其实没差，只不过黄砂糖更有西餐的感觉）
- 取一锅下入适量水，入盐和橄榄油，水开下面，煮约2分钟左右盛出入炒肉锅。(等水开的时候开始做葱蒜油炒肉等，两锅同时进行）
- 另取一锅内入橄榄油，下葱花和蒜末，开中温火，炒匀。（老白放了5勺油，我5勺油才25g，但是视频里写60g，我也是有点懵逼，可能油不一样重量也不一样吧）
- 炒出葱蒜香以后入干辣椒/辣椒粉炒匀。（节目里和视频里老白都用的越南辣椒，他说没有的话用辣椒粉也行，用青阳辣椒切一点进去也行，不吃辣也可以不放直接跳下一步）
- 入肉片快速炒散接着煸炒，至八成变色后加入调好的酱油料，炒匀。
- 加入煮好的面，用筷子辅助煸炒匀，舀入2汤勺煮面水，煸炒匀，可以尝一下汤汁咸淡，不需要调整就可以熄火了。（汤勺是小汤勺凹，火锅店里那种圆圆的小的，不是食堂大师傅用的那种汤勺哦，家里没有的话就拿个小碗，差不多2/3-3/4碗吧）
- 借老白的节目图来讲盛盘，用筷子夹起尽量多的面，转动筷子一直卷一直卷，直到大部分面都被卷起来，下入盘中，抽出筷子，将剩余的面条和肉片等倒在上面便可。
- 接着放一张视频图参考，老白用的是格拉那帕达诺芝士块现磨成碎撒在意面上，磨的时候还可以装逼哈哈哈哈。然鹅我等吃土少女家里怎么会有这种高大上的芝士所以我们贴心的桑切斯就说了，没有的话用帕玛森芝士也可以，这个也没有的话那就只是普通东方式炒面了2333。最后撒上少许香芹碎，没有的话大葱切成细丝撒上也行，老白原话，不是我乱说的。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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