排骨饭（电饭锅版）
「排骨饭（电饭锅版）」以大米、排骨为主料，再配上土豆、洋葱、老抽。做法走的是快炒的路子，依次切、炒。前后大约需要40分钟。葱味甘性平；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 主料：排骨、胡萝卜、土豆、洋葱。
- 排骨冷水入锅焯去血水待用。
- 胡萝卜、土豆切滚刀块待用、洋葱切成块待用。
- 香料：葱系结、姜拍扁、香叶、八角、花椒备好待用。
- 酱料：黄豆酱、生抽、老抽、冰糖、料酒、蚝油调成一碗汁待用。
- 锅烧热凉油下入备好的香料煸出香味。
- 煸出香味后下入排骨继续煸炒。
- 煸炒排骨有金黄色后改旺火下入调好的酱料，炒至排骨均匀上色后加开水。
- 水开后，旺火5分钟，换文火炖煮40分钟后熄火待用。
- 另起锅，下入少许底油，依次下入胡萝卜、洋葱、土豆稍微煸炒出香味便可。（单独煸炒是因为β-胡萝卜素的脂溶性。）
- 锅内先放炖好的排骨，在下入淘好的大米。
- 上面放煸炒好的蔬菜，在用密眼漏勺将炖排骨的汤加入饭锅，不要没过蔬菜。（漏勺可以滤掉骨头渣和香料渣）
- 电饭锅正常煮饭档位，完成后就是这个样子，诱人吧
适合什么人吃
烹饪难点
排骨焯水加开水炖软，米饭粒分明，卤汁拌饭
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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