荷兰冬季家常菜：豌豆浓汤 Erwtensoep （慢炖锅版）
「荷兰冬季家常菜：豌豆浓汤 Erwtensoep （慢炖锅版）」以干豌豆、红肠为主料，再配上根芹、韭葱、洋葱。做法走的是炖煮的路子，依次浸泡、煮、切。成品浓郁，吃起来软烂鲜香。前后大约需要1-2小时。葱味甘性平；干豌豆味甘性平。
食材
步骤
- - 干豌豆，提前用水浸泡过夜 - 我用的是荷兰这里的熏肠，味道和哈尔滨红肠一毛一样 -块根芹，我自己也是头一次尝试自己在家做，这种蔬菜广泛种植于地中海和北欧地区，在波多黎各饮食文化中也是重要的蔬菜之一，它的口感类似土豆，而味道靠近芹菜，所以如果下次在其他菜谱中看到这位菜而又手上没有，可以用这两种常见蔬菜代替块根芹的处理方法很简单：用刀将皮去掉就可以了，生熟可食 - 高汤块，鸡肉牛肉都可以，我这次用的牛肉滴 - 韭葱，跟我们平常吃的大葱是一个家族的，不同的是韭葱纤维更粗，味道很淡；在这个菜谱里面如果用大葱代替韭葱，适当减量便可 - 我没有加任何调料，培根肉里面的盐已经够咸，熏肉/培根/高汤块的组合有浓郁的鲜味
- 干豌豆+1.5升水+高汤块+培根，旺火煮开后，撇出浮沫后全部加入慢炖锅文火煮1-2小时
- 豌豆“开花”后加入切成小块的洋葱+胡萝卜+土豆+韭葱+块根芹，慢煮1小时
- 最后30分钟加入红肠；起锅前将红肠盛出来切好，摆在浓汤上。 Eet smakelijk!
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鸡汤与家常汤难点：不鲜/不浓/油太多/腥
【难点】乌鸡汤、鸡汤、老母鸡汤、香菇鸡汤、猪肚鸡汤、三鲜汤、五红汤、上汤类——五个难点。
▍难点1：不鲜（最影响汤的品质）
原因：
①没有对食材做处理；
②火候不对；
③没有二次调味。
解决：
①鸡肉要先焯水去血水（冷水下锅加姜片料酒，水开撇净浮沫），这样汤才清不腥；
②香菇/菌类要提前泡发（泡发的水不要倒掉，那是天然味精，滤后加入汤里鲜味翻倍）；
③火候要有变化：先大火烧开（让蛋白质凝固防止肉变柴），再转小火保持微沸——一直大滚汤会浑、也会把肉冲散；
④出锅前再调味（盐在最后放，早放会让肉纤维收紧变柴）；
⑤想更鲜可以最后加一点点鸡精或一小块火腿/干贝（天然增鲜，比味精好）。
▍难点2：汤不浓/发白想发白
原因：想喝奶白汤但不知道原理。
解决：奶白汤和清汤的原理是完全相反的——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，靠蛋白质和脂肪乳化才能变白（这是餐厅的做法）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚，汤清而不白；
③想要汤更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）；
④熬汤时不要频繁开盖（每次开盖温度骤降，延长熬煮时间也难出味）。
▍难点3：油太多/发腻
n原因：鸡皮和脂肪没有处理；不撇油。
解决：
①熬汤前先把鸡皮去掉（鸡皮的油是腻味主要来源），或者把鸡块先煸出油再炖（逼出多余油脂，成品不腻）；
②熬好后一定要撇掉表面浮油（这步很多人省了，但它是汤清爽不腻的关键）；
③想更清爽可以先焯水撇沫、再用漏勺捞出冲洗一遍（去掉表面浮油）；
④喝汤前撇一撇表面的油，是老饕的做法。
▍难点4：腥味重
n原因：鸡没处理干净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥的基础（浮沫要撇净）；
②姜片和料酒在焯水和炖煮时都要放；
③炖汤时可以加几颗红枣或枸杞（增加甘甜和香气，掩盖腥味）；
④