梅菜扣肉

食材

• 梅干菜
• 五花肉
• 老抽
• 八角
• 花椒粒
• 香叶
• 黄冰糖
• 生抽
• 米酒
• 盐

步骤

1. 在waitrose 买了两盒带皮五花肉，差不多1.2公斤的样子。大家尽量买肥点的，因为梅干菜非常吸油，太瘦的肉做出来口感不好的。
2. 炒锅烧热，猪皮朝下干煎五六分钟至表面变成焦黄色。这一步的目的是去除猪皮表面没有除干净的猪毛以及猪皮味。
3. 煎好后的样子
4. 如果太糊了可以用刀刮一下
5. 刮好后用自来水将五花肉冲洗干净
6. 加入姜片，葱段，花椒粒和水，水要尽量没过五花肉。
7. 盖好盖子煮30分钟左右
8. 拿出煮好的五花肉，推荐用这种打孔器在猪皮上扎孔。如果没有的话用牙签也行，刚煮好的肉皮是软的，很好扎孔。扎孔的目的是让猪皮在后续处理过程中更加软烂入味。
9. 在五花肉各面涂上老抽
10. 猪皮上面撒上40克左右的食盐，晾干半个小时，让猪皮表面尽量干燥。加盐的目的是减少在油炸过程中崩油产生喷溅。
11. 不粘炒锅内加油，烧至五六成热，猪皮向下下入锅中
12. 盖上盖子，各面炸至金黄色，盖盖子的作用是防止炸锅喷溅
13. 炸好后的样子
14. 晾凉，切成3-5mm厚片
15. 调一个酱汁：60ml生抽，20ml米酒
16. 文火加热黄冰糖至焦糖色。如果你懒得做糖浆，直接在上面的酱汁中加入等量的白糖。
17. 将糖浆和酱汁均匀涂抹在五花肉各个表面，多余的酱汁留下待用。记得糖浆要趁热涂，不然会变硬。
18. 自家晾晒的梅干菜，真的是很香！如果你买的是那种整颗的梅干菜，这一步要自己剁碎。
19. 用水泡软并冲洗干净，尝尝味道没有什么咸味了就可以了。
20. 淋千水分
21. 备好姜末20克，蒜末20克
22. 锅内加油烧至五六成热
23. 加入梅干菜煸出香味，煸出香味后拿出待用
24. 锅内接着次加油烧至五六成热
25. 加入蒜末和姜末煸出香味
26. 接着加入梅干菜一起煸出香味，最后沿锅边加入30ml生抽调味炒匀，盛出待用
27. 肉皮面朝下，将五花肉整齐码在碗底
28. 铺上炒好的梅干菜
29. 之前抹肉剩下的酱汁，加入碗中。上面摆放大约5克左右的花椒和两片香叶，整碗下入到高压锅中。
30. 高压锅二线后焖三四十分钟左右。如果没有高压锅的话，蒸锅蒸一个半到两个小时。
31. 压好后小心从高压锅拿出，拿掉表面的香叶和花椒粒。
32. 找个大一些碗倒扣在之前的小碗上
33. 快速翻转，拿出小碗
34. 我们今天的梅菜扣肉就做好了，好吃又下饭

适合什么人吃

烹饪难点