不长肉又超香喷喷的怪味儿麻辣萝卜鸭
小白也能做的完美横菜欺骗餐
「不长肉又超香喷喷的怪味儿麻辣萝卜鸭」以鸭腿、白萝卜为主料，再配上葱姜蒜、干辣椒八角桂皮、郫县豆瓣酱。做法走的是炖煮的路子，依次剁、煮、切、炒。入口软烂、入味，汤清味浓。前后大约需要1小时。从食养上讲，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 鸭腿剁块儿！反复清洗至无血水待用！
- 冷水入锅 加几片姜一小勺料酒 煮开后撇去浮沫这一步一定要好好撇干净浮沫哦！后期炖煮的时候 用原汤加进去炖会更香！（如果是真的很在意油量的女孩可以以开水代替原汤 小王实在太缺油份了就鸡贼地留了原汤！
- 焯好的鸭鸭如图～看看这肥美的姿态！
- 干辣椒八角桂皮小碗待用～
- 姜切成片 蒜稍微拍一下 葱没入镜因为切的太大段了
- 油下锅 烧热之后先下尖辣椒 调文火 稍微冒烟后入葱姜蒜 八角桂皮 有香味喷薄之后入！
- 煸炒至鸭肉表面金黄之后下一勺郫县豆瓣！这一步一定要注意 将豆瓣酱盖在鸭肉上文火哦！手残小王每次都很容易将豆瓣酱炒糊 所以现在都学精明了 每次都小心翼翼的炒
- 炒匀鸭豆瓣酱后加入酱油一勺 盐 料酒一勺 随后文火盖上锅盖稍微炖炖！趁这个时间将去皮儿的白萝卜切切切切成滚刀块！小王喜欢吃那种贼软烂贼大块的白萝卜 所以炖的时间比较久看看这干干净净的貌美姿态！
- 鸭肉稍微上色后入白萝卜 加少量盐盖锅盖焖煮 因为白萝卜会出水 所以一定不要先添入清水哦～这是让鸭肉更入味 汤汁更浓稠的小秘诀！
- 萝卜稍微出水后加入圆白菜 接着加一小点盐方便出水！
- 煸炒煸炒接着盖上锅盖方便焖煮 文火！
- 圆白菜炒软后加入前面留用的鸭汤原汤 介意油份的减肥小仙女可以开水代替！汤面比菜稍微矮一点就可！
- 旺火煮开后盖上锅盖 转文火焖炖～
- 咕嘟咕嘟咕嘟嘟一小时左右！随后将切成块的魔芋下入！尝尝汤味 小王喜欢吃稍微甜酸的所以加入了一勺糖 接着炖半小时就差不多可以起锅了！起锅前加一点点醋 更香哦！
- 成品图！香到令人落泪！
- 因为量比较大 所以小王就盛了一小碗自己奢侈改馋剩下的一大锅留着晚上李女士和王先生回来接着粉条 青菜吃吃吃吃起来！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
油焖大虾与香锅类难点：不香/发苦/虾肉柴
【难点】油焖大虾、麻辣香锅、三杯鸡、干锅类——五个高频问题。
▍难点1：不香（最常见）
原因：
①虾油没煎出来；
②糖和酱油放少了；
③没有爆香。
解决：
①虾一定要煎出虾油才够香——这是整道菜的灵魂；煎的时候用铲子轻轻按压虾头，把虾油挤压出来，煎到虾身变红、两面微微焦黄；虾头会冒出金黄色油脂，这是天然的去腥增香剂，千万别急着翻动，利用余温把虾身彻底煸干水汽；
②白糖和生抽是灵魂——糖不是为了吃甜味，是提鲜、提亮色泽，所以糖量不要随意减掉（半勺糖不仅提鲜，还能中和酱油的咸涩感，让汤汁呈现复合光泽而非死黑）；
③料汁提前调好（生抽2勺+蚝油1勺+料酒2勺+白糖半勺），不手忙脚乱、味道也更均匀；
④香醋只放一点点用来提鲜，吃不出酸味；
⑤这道菜不需要放盐（主要靠料汁的咸甜味）；
⑥虾头里的虾膏要保留（这是香味的关键）。
▍难点2：虾肉发柴
原因：焖煮时间太长。
解决：焖的时间不能太久——焖 2-3 分钟让虾肉吸收汤汁的甜鲜就够，焖煮太久虾肉会变老发柴。火候节奏是：煎虾中小火 → 焖煮短时间 → 最后大火收汁，这样虾肉才会 Q 弹。
▍难点3：颜色发黑/发苦
原因：
①糖色炒过；
②生抽老抽放多了；
③收汁火小。
解决：
①收汁必须大火快炒——若火小会导致虾肉继续加热变老、外壳脱浆发黏（这是最常见失败原因）；
②炒糖色时看到枣红色、密集小泡立刻下料，颜色不可逆、发苦只能倒掉重来；
③老抽只用来提色，用量极少（几滴到半勺），多了发苦发黑，宁可分两次加；
④出锅前淋一点葱油或香油（不只是增亮，还增加香气）。
▍难点4：虾腥味重
原因：
①虾线没去；
②洗过的虾反而腥。
解决：
①必须去虾线（背部剪开挑出黑色虾线，这是腥味主要来源）；
②虾干煸出虾油是最好的去腥方式；
③拒绝过水清洗——洗过的虾水分多，下锅易溅油且不易煎出焦壳，腥味反而锁在肉里；
④用厨房纸吸干虾表面水分（防止煎虾溅油）；
⑤料酒沿锅边淋入激香（酒精挥发能带走腥味）；
⑥虾枪虾须剪掉（免得烧糊）。
▍难点5：香锅类（麻辣香锅/干锅）食材出水/不香
原因：
①配菜水分多；
②底料炒不香。
解决：①尽量选择根茎类蔬菜（莲藕、