小美免揉土豆面包
「小美免揉土豆面包」的主料就是土豆、水，再配上牛奶、酵母、高筋面粉。过程属于烘烤，主要动作是切。成品绵软，吃起来奶香浓郁。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；水味甘性平。
食材
步骤
- 土豆去皮冲洗干净
- 切成小粒加30g水，微波炉5分钟
- 加入主锅3秒/5，打碎。也可以直接在容器里捣碎。
- 我打得不是很碎带点颗粒感。
- 加入牛奶120g，10秒/4混合。 这一步加入牛奶的量不要一次性加完，面粉的吸水性不同，液体的量也不同。（本次我用的王后土司粉，吸水性较好，只用了120g牛奶）
- 加入鸡蛋，糖，油，酵母10秒/3混合
- 加入高粉30秒/3—5混合
- 混合后不用揉面，如果面团稀或者干在这一步可以调整添加面粉和水。这个面团不同揉所以不要太干。
- 面团加入盆中，(盆中加点点油可以不粘),发酵至2倍大。
- 发酵完成后盆中撒点面粉排气拿出
- 可以分成8个小面团，我想做汉堡胚所以分了6个，每个大概100g
- 撒上面粉，擀面一次
- 折叠后接着擀一次
- 每一个小面团用擀面杖擀两次排气，接着揉成圆形。
- 黄油提前融化，轻轻刷在面团上，二次发酵。
- 二发后接着刷一层黄油
- 提前预热烤箱190度中层20分钟，上色后加盖锡纸。
- 冷却后非常揉软
- 也会有拉丝，土豆粒一点也吃不出来哟！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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