姜食堂2之四季炸物
姜食堂2之四季炸物～
「姜食堂2之四季炸物」以辣炒年糕、年糕为主料，再配上韩国辣椒酱、辣椒粉。做法走的是油炸的路子，依次搅、切、煮、炸。口感酥脆，外香里嫩。按食养的说法，葱味甘性平；辣炒年糕味甘性平。
食材
步骤
- 准备好材料。
- 锅里下入辣椒酱，辣椒粉，砂糖，水贻，料酒，酱油。接着加入280ml清水，随后开中温火，搅拌至辣椒酱融化。
- 鱼饼切成小块，年糕待用。
- 下入年糕、鱼饼和大葱。
- 煮至汤收汁一半就好了。
- 这个时候准备四级炸物的蔬菜。蔬菜可以自己选喜欢的，我中间还放了点蟹肉棒。
- 面粉加鸡蛋添入清水调至面糊。具体比例自己挑就可以了。
- 蔬菜裹上面糊，摊在油纸上摆好造型。没有炸网就剪了张油纸。
- 下入炒锅中炸至酥脆。
- 将煮好的年糕加入盘中。
- 摆上炸好的蔬菜。
- 开动啦。
- 张嘴，啊～
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
油炸酥脆不吸油：看泡识温+复炸逼油
炸物油腻、外焦里生，问题在油温。一、看泡识温（插干净筷子看泡）：三四成热（约100度，泡小）适合滑炒软炸；五六成热（约150-180度，密集小泡）是最常用黄金档，炸鸡炸肉炸丸子都在这档；七八成热（大泡翻腾、微冒青烟）用于复炸定型。二、两次炸法：初炸六成热下锅，食材分散不挤堆（一次下太多油温骤降等于煮，会吸油），下锅先静置10秒定型再轻推防粘，中小火炸3-5分钟至浅金黄捞出控油；复炸油温升到七八成，回锅大火30-60秒，逼出第一遍吸入的油并让外壳变硬变脆，时间超1分钟会炸干变柴。三、食材必须挤干水（否则溅油吸油软塌），裹糊要能缓慢滴落挂在筷子上（太稀挂不住、太稠外壳厚不脆）。四、防回软：炸好放镂空漏网架上控油，忌密闭焖盖，热气回流产生水汽立刻回软。五、腌肉不放老抽或过多蚝油（易发黑），复炸全程大火快炸见金黄立刻出锅。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App