超简单超装*草莓牛奶芝士春天蛋糕
超简单超装*草莓牛奶芝士春天蛋糕🍰
做一道「超简单超装*草莓牛奶芝士春天蛋糕」，需要草莓、鱼胶片，再配上戚风。操作顺序大致是：搅、拌、切、冷藏。成菜鲜甜、细嫩、细腻，清爽解腻。火候上大约需要0.5小时。容易翻车的地方是下入冰箱冷藏室 冷藏半个小时后放上八颗剩下的草莓 继续冷藏 至少四个小时 最好隔夜。从食养上讲，草莓味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 牛奶加热至八十度(大概感觉有点烫) 吉利丁事先泡冰水里泡软盛出控干水分丢进热牛奶 搅拌至吉利丁融化
- 奶油奶酪事先室温软化 加入吉利丁牛奶 可以坐在一锅热水上 搅拌至细腻！ 奶酪糊放一旁待用
- 奶油打发到四分发 大概能流动 随后滴下纹路马上消失 几乎没纹路的状态 但是较为浓稠 与奶酪糊混合均匀待用
- 下入一片六寸戚风蛋糕 取7颗草莓切成丁 撒在蛋糕四周空隙处 加入一半慕斯糊
- 接着下入一片戚风蛋糕 接着加入剩下的慕斯糊
- 下入冰箱冷藏室 冷藏半个小时后放上八颗剩下的草莓 继续冷藏 至少四个小时 最好隔夜
- 电吹风吹一下模具四周 脱模 完成~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。